細かくしかむけずに時間がかかったり、無理に大きくむこうとして卵白の身まで一緒にむいてしまったりと…。そんな意外と難しい固ゆで卵の殻をきれいにむくいくつかのヒントをご紹介します！
1 鍋のお湯が沸騰してから卵を入れる
水の状態から卵を入れ、沸騰させながら卵を茹でるのが一般的かもしれないけれど、専門家によると、沸騰したお湯に入れてから12分間茹でる方が殻をキレイにむけるという意見があります。
レシピサイト「エピキュリオス」のローダ・ブーン氏も、「この方法を使えば104秒（１分44秒）で12個の卵をむくことができる」と力説しています！
2 古い卵を使う
何かと“新鮮な卵”の方がいいと言われていますが、ゆで卵においては古いものの方がむきやすいというのをご存知でしょうか？
（最近日本でも流行っている）イースターのようなイベントなどで固めのゆで卵を作るなら、先にプランを立てて、少なくとも１週間は冷蔵庫に寝かせておいた方が良さそうです。
インテリア雑誌『サザン・リビング』のジョリー・ニコール・マクドナルド氏は「卵が熟されると殻の孔を通して水分が徐々に減少し、先端のエアポケットが膨張します。この結果、殻が卵白からゆるみ、剥がれやすくなります」と説明しているほどです。
3 冷凍の卵のみを使用する
茹でる前に冷凍庫でしっかり冷やしておけば、剥きやすくなるのだとか。
4 より丸み帯びている端からむき始める
卵の形は片方がやや尖っていて、片方がより大きく丸みを帯びています。後者はエアポケットがある部分なので、茹でた卵を冷やしたら、大きく丸みを帯びている方からむき始めると、きれいにむきやすいのです。
5 茹でた卵は割ってから氷水へ
茹であがった熱い卵を触りやすくするために氷水に浸ける人は多いはず。その時、卵を少し割ってから氷水に入れると、水が殻の中に浸透してむきやすくなるのです。
6 水の中でむく
これまでの5つのやり方を試しても上手にむけなかった場合は、冷たい水の中でむいてみてください。殻と卵の身を離すのに役に立つはずです！
From Country Living
Translation / Ai Ono
※この翻訳は抄訳です。
