毒や有害物質が?! 食べ方を誤ると危険性な食べ物24

　スイーツに入れて焼くと美味しいルバーブです。が、この葉っぱ自体には毒性があり、呼吸困難やけいれん、腎不全などを引き起こし、場合によっては死に至る報告もされています。

　また、日本の内閣府「食品安全委員会」では、ベルギー連邦フードチェーン安全庁（AFSCA）が、ルバーブの葉の毒性と加熱調理の影響に関する科学委員会の意見書を紹介しています。

　ルバーブの“茎”は、ジャム、デザートなどお菓子に使用され、何の問題もなく安心して摂取できます。しかし一方で、ルバーブの”葉”は海外の複数の機関が「有毒」とみなしているのです。過去には、ルバーブの葉を摂取した後に複数の急性中毒症例が報告され、その中には死亡例もあったとのこと。他にも、子供が庭でルバーブの葉を生で摂取し、また菜食主義者がルバーブの葉の入ったサラダを摂取したことによって、中毒を起こした事例が報告されています。
　
　摂取後の中毒症状としては、胃痛、下痢、吐き気、嘔吐及び腎臓損傷が挙げられています。
　
　死亡例もあるとのこと。当初は、ルバーブの葉に高濃度の「シュウ酸」及び「シュウ酸塩」が含まれていることが主な毒性の原因と考えられていたそうですが、「アントラキノン」も毒性の原因である可能性が強いとの報告もあります。このことは複数の研究によって、例えばホウレン草など特定の野菜にも同程度の「シュウ酸」及び「シュウ酸塩」が含まれていることが報告されていながらも、こちらの野菜では中毒症状を引き起こさないことが明らかになっていることからの説となっています。

　真っ赤でジューシーなトマト、大好きな方も多いと思います。ですが、トマトのようなナス科植物の葉っぱには、「グリコアルカロイド（glycoalkaloid）」という毒性物質が含まれています。この毒から、下痢・嘔吐・食欲減退・意識障害・錯乱・悪寒・めまい・腹痛・頭痛・極度の疲労感などの胃のむかつきや激しいけいれんなどの症状を引き起こすとされています。

　また、日本の「食品安全委員会」では、2014年1月にフランス国内で、「モロッコ産ミニトマト摂取によって26人の中毒症患者が発生した」という報告がなされたことを紹介しています。
　
　ゆえに、皆さんもトマトを食べるときはご注意を。葉と茎は、しっかり取り除きましょう。

　今回は、「ピーナッツ自体に問題がある」と言っているわけではありません。それを提供する側も、受ける側に共通する留意事項になります。

　ピーナッツアレルギーは、米国ではもっとも一般的なアレルギーの1つだそうです。
　
　1997年から2008年の間に、ピーナッツアレルギーの患者数は米国の子供の間で少なくとも2倍以上になっていると報告されています。ピーナッツアレルギーは、最も頻度の高い食品アレルギーの1つであって、多くは子供のころに始まり生涯続くそうです。アメリカ食品医薬品局（FDA）が承認するピーナッツアレルギーの予防法や治療法はなく、米国において食品が誘発する死亡の中で、ピーナッツアレルギーは主な原因のひとつであると報告されています。

　最も重症なアレルギー反応は「アナフィラキシー」と呼ばれ、激しい気道狭窄やショック状態を引き起こしたり、気絶することさえあるということ…放っておけば、死に至るほど危険なのです。

　ピーナッツが提供されるレストランに出かけたり、ピーナッツバターが大好きな友人に会ったりする前には、自分のアレルギーについてしっかりと把握しておきましょう。

　日本の農林水産省の発表によると、ビワなどの種子（たね）や未熟な果実には、天然の有害物質が含まれていると報告されています。

　ビワの種子を粉末にした食品から、天然の有害物質（シアン化合物）が高い濃度で検出され、製品が回収される事案が複数ありました。ビワの種子が健康に良いという噂を信用して、この種子に含まれた「シアン化合物」を高濃度に含む食品を多量に摂取すれば、健康を害する場合があります。

　熟した果肉であれば安全に食べる可能性は高くなるので、しっかり熟したものを選びましょう。

　肉食大国のアメリカでも、生肉に対して厳しい規定が定められています。また日本におていも、2011年4月に発生した「ユッケ集団食中毒事件」を機に、厳しい規定が定められました。

　東京都福祉保健局の「東京都食品安全」によると、牛レバーは内部まで食中毒菌がいるため、生食用として販売・提供は不可。また、豚肉や豚レバー等豚の内臓も、生で食べるとＥ型肝炎ウイルスや食中毒菌、寄生虫による重い食中毒が発生する危険性があるため、生食用として販売、提供することが法律で禁止されています。

　そして馬肉･馬レバーには、生食できるような加工方法等を定めた衛生基準があり、鶏肉に関しては生食用の基準はありませんが、加熱調理が前提だということです。
　
　生肉や加熱不十分の肉には、食中毒の原因となる菌がついている可能性があると言います。牛や豚、鶏などの家畜は、健康な状態でも、腸内に「カンピロバクター（細菌）」や「腸管出血性大腸菌O157」、「サルモネラ（細菌）」などの食中毒菌を持っています。これらの菌は少ない菌数で食中毒を起こすため、新鮮であっても菌がついてしまっている肉を生や鶏わさ、たたきのような加熱不十分な状態で食べると食中毒になる可能性があるそうです。

　肉の生食には食中毒のリスクがあるとした上で、たとえ生食用であっても子供やお年寄り、食中毒に対する抵抗力の弱い方は生食を控えるよう注意をうながしています。

「注意すべき食品」として上がったリストの中で、本サイト編集部として一番ショック（?!）であり意外だったものが、この「アーモンド」。
　
　なぜなら、本サイトでは「食物繊維が豊富で健康にメリットのある食品である」と何度も紹介していたからです。もちろん、健康上のメリットが期待できるのは事実。アーモンドには1オンス（約28.3グラム）あたり、およそ平均3.5グラムの食物繊維が含まれているのですから…。
　
　ですがその反面、毒素を含んでいる”可能性もある”ということもお伝えしておかなければなりません。アーモンドは、「シアン化合物含有食品」となっているのです。
　
　この「シアン化合物」とは強い毒性を有するもので、「一定量を摂取すると急性中毒症状による頭痛やめまい、嘔吐(おうと)などの症状を引き起こし、高濃度であれば死に至ることもある」とされています。

　しかし、ご安心ください（でも、注意は怠らないでください）。当然、日本では輸入時にビターアーモンド等のシアン化合物が含まれている食品に関しては、「10ppmを超えた場合には、食品衛生法第6条違反として措置される」と、厚生労働省が厳しい規定をとっています。ゆえに、普段スーパーなどで手にするビターアーモンドは安心して食べることができるのです。

　このナス科ナス属の多年草の植物であるじゃがいもは、デンプンが多く蓄えられている地下茎が芋の一種として食用として好まれています。そして、こちらの食品に毒性が含まれていることは、学校やご両親から教わっている方も多いでしょう。
　
　そして、その毒性が含まれている場所も知っているはずです。それは芽の部分。中毒症状としては嘔吐、下痢、腹痛、めまい、動悸、耳鳴、意識障害，けいれん、呼吸困難、そして、ひどい時には死に至るともされています。

　日本の厚生労働省の発表によれば…光に当たって、うすい黄緑から緑色に変色した表面の皮の部分や、芽およびその芽の付け根部分などに、毒性物質である「ソラニン」等の「ステロイドアルカロイド配糖体」が含まれるとのこと。これを食さないようにと注意をうながしています。こちらは前述のトマト、中でも未熟なトマトにも含まれているのでご注意ください。

　また、保存中にじゃがいもから芽が出た場合、芽の付け根の硬くなった部分には「ソラニン」が多く含まれるので、確実にとり除くようにしてください。 掘り出した新鮮なイモでも、小さいもの、地中の浅い所にあったイモには、「ソラニン」類が入っているので「食べないほうがよい」と推奨していることも忘れずに。

「ソラニン」類は水に溶けやすいので、ゆでる調理方法をとると中毒する確率が減るとのことです。ただし、「加熱だけでは分離はしない」とされているので、炒めたり蒸す調理法では不十分なのでご注意ください。ゆでるという調理も、二度ゆでするくらいがより安全度は高まります。

　まず皆さん、「生乳（せいにゅう）」と「牛乳（ぎゅうにゅう）」の違いをきちんと説明できますでしょうか。ご存知の人も少なくないかと思いますが、明確には分からないという人のために、その違いを最初に説明しておきましょう。　 　

　食品衛生法に基づく厚生省令「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によると、生乳とは「搾取したままの牛の乳」のことをさします。　 　

　そして牛乳は、「発酵も乾燥もしていない、生乳に加熱・殺菌処理などをしたもの」を指します（ちなみに脱脂粉乳やクリーム、バターなどを加えると、味わいがまろやか「加工乳」になります。そして、ビタミン・ミネラルなどの栄養分、コーヒーや果汁を加えると、コーヒー牛乳などの「乳飲料」になります）。　 　

　それでは、その違いを踏まえた上で話を戻しましょう。　 　

　私たちが普段生活していて、「生乳」をそのまま口にすることはありません。搾ったままの生乳には細菌が含まれているため、食品衛生法により生乳をそのまま販売することはできないのです（※注意：日本国内においては、国の厳しい安全基準をクリアし、認可され「生乳」を販売する農家もあります）。　 　
　
◇ですので、「生乳」はリスクのある飲み物になります。　 　
　特に子どもの場合は、「大腸菌」や「リステリア菌（Listeria monocytogenes＝リステリア・モノサイトゲネス）」など死の危険性までもはらむ大きなリスクとなります。 　

　後述の「リステリア菌」は、河川水や動物の腸管内など環境中に広く分布する細菌になります。誤解のないように最初に言いますと、日本国内ではこれまでの食中毒統計では、「リステリアによる食中毒の報告例はありません」と厚生労働省は発表しています。ですが、食品安全委員会の評価書によると、「リステリア」感染症の推定患者数は年間200人（※2011年の時点）とされているとも言われています。

「リステリア」は、ほかの一般的な食中毒菌と同様に加熱により死滅しますが、4℃以下の低温や12％食塩濃度下でも増殖できる特徴を持っているとのこと。　 　

　一般的に食品を冷蔵庫で保存したり、塩漬けにしていると、食中毒菌が増えないと思いがちですが、このような条件下でも「リステリア」は増殖し、食中毒の原因になる恐れがあるそうです。

　「リステリア」症は、発症しても軽症で自然に治るとされています。が、「リステリア」に感染したときの症状の重篤度は、個人差があるそうです。人によっては悪寒、発熱、筋肉痛などインフルエンザなどの他の感染症と区別が難しい場合や、敗血症、髄膜炎（ずいまくえん）、中枢神経系症状などを引き起こす場合も報告されていることは心に留めておきましょう。

　「リステリア」に感染して重症化することは稀と言われていますが、妊婦さんや高齢者など、免疫機能が低下している人にとっては細心の注意が必要です。重症化すると致死率が高い疾患であることから、「WHO（世界保健機関）」も注意喚起を行っています。日本国外では、残念ながら死亡例も確認されていますので…。　 　

　厚生労働省によれば、2010年にアメリカで「リステリア」食中毒が発生し、「33名の方が亡くなられた」という事例が記せられています。また、患者の多くは60歳以上で、1名の女性患者は「流産した」という報告もあるそうです。　　　 　

　厚生労働省が啓発する「家庭での予防対策」としては、「リステリア」は冷蔵庫内でも“増える”ものとし、「冷蔵庫を過信せず、食品は期限内に（開封後は速やかに）食べるよう心がること」を推奨しています。ただし、「リステリア」は加熱によって死滅する菌なので、加熱して食べることも予防対策の一つになるとしています。　 　

　最後に、アメリカの「疾病対策予防センター（CDC）」によれば、「生乳が原因で病気になる可能性は、低温殺菌牛乳の150倍にのぼる」という報告がされています。　 　

　腎不全（じんふぜん）や麻痺を引き起こす重篤な疾患もあるとのこと。アメリカの乳製品が関係する感染例に関しては、121件のうち73件（60%）は生乳製品が原因であったと報告されています（※2012年の時点）。そして、3人の死亡例も公表されています。　 　

　国内外での酪農体験による乳搾りなどでは、明確な安全基準が確認できない限り、「生乳」を興味本位で飲むことは避けたほうが無難であると言えるでしょう。

　最近、YoutubeなどSNSで「超激辛の食品を食べる姿」や「極端な偏食」「極度の量を食する」動画が投稿されで人気を集める傾向にありますが、「激辛好き」「大食い」の人は、ここで改めてさらなる注意が必要かもしれません。

　「2018年4月、医学誌『British Medical Journal』が、米国ニューヨークで開かれた”トウガラシの大食い大会”で、世界一辛いといわれる「キャロライナ・リーパー（Carolina Reaper）」というトウガラシを食べた挑戦者の男性が、大会直後に激しい頭痛を訴えて病院に運ばれた症例を発表した」と米「CNN」が伝えています。　

　トウガラシが原因と思われる「可逆性脳血管攣縮症候群（かぎゃくせいのうけっかんれんしゅくしょうこうぐん＝以下、RCVS）」であると診断されたそうです。　

　この「RCVS」とは激しい頭痛を伴う疾患で、大抵は数日から数週間で回復するそうですが、重症化すると命にかかわることもあると伝えられています。この「RCVS」という症状で病院に運ばれる例は、通常トウガラシが原因ではなく、頭痛薬などの医薬品やコカインなどの違法薬物が関係した場合だということ。この、トウガラシによって「RCVS」が引き起こされた症例は、これが初めてだったそうです。　

　トウガラシには、「カプサイシン（capsaicin）」という化学物質が含まれています。このカプサイシンには、体の特定部位の血管を狭窄（きょうさく）させる作用があることが分かっており、医薬品にも少量が使われているそうです。　

　また、2014年には英国人ジャーナリストのルアリ・バラット氏（Ruari Barratt）が、カプサイシンの過剰摂取によって命を落としかえるほどの重症となり病院に運ばれたことを米「NBC」が伝えています。　

　大量のカプサイシンを摂取した場合、胃の収縮を引き起こすこともあるので、激辛好きの方や大食い大会に出場する人は、十二分に注意しましょう。

　今回は食品自体に問題がある訳ではなく、それを取り扱う方法について注意が必要という事例をご紹介しましょう。　

　アメリカでは、口の中に限界までマシュマロを詰める「チャビーバニー（Chubby bunny＝太ったウサギ）」というパーティーゲームがあります。　

　これはマシュマロは噛んだり、食べたりしてはいけなく、順番にマシュマロを口に入れる作業を繰り返すと、口の中が一杯になり声を出すことが困難になってきます。そして「チャビーバニー」と言えなくなった人は脱落し、最後まで残った参加者が勝者になるという、（とてもくだらない!?）ゲームです。そんなゲームですが過去には、12歳の少女が亡くなるという痛ましいニュースも「シカゴ・トリビューン（The Chicago Tribune）」紙が伝えています。

　この美味しくフワフワのお菓子は、食べ方を間違えると窒息の危険性がある食べものでもあるようです。　

　また2017年、日本の消費者庁は「菓子や果物、パンなど食品を気管に詰まらせて窒息死した14歳以下の子供が、2014年までの5年間で103人に上り、うち約84％の87人が0～6歳の未就学児だった」との集計結果を公表しています。これは厚生労働省による「人口動態統計の死亡調査票」を分析した結果となっています。　

　また、年齢別では0歳が49人で最も多く、次いで1歳18人、2歳9人、3歳6人、8歳4人の順と公表。食品別ではマシュマロやゼリー、団子など菓子11件、リンゴなど果物5件、ホットドッグなどパン4件が件数として高かったのが減現状です。痛ましいことに日本においても、この美味しいマシュマロが窒息死の原因に成り得る可能性があるわけです。　

　万が一のときのために、「子供の窒息時の応急手当の方法」（参照：消費者庁）をご紹介しておきましょう。　

　まずは、119番通報を誰かに頼み、直ちに次の方法で詰まった物の除去を試みてください。

【1】背部叩打法（はいぶこうだほう）
…乳幼児では、口の中に指を入れずに、乳児は片腕にうつ伏せに乗せ顔を支え、また少し大きい子は立て膝で太ももがうつ伏せにした子のみぞおちを圧迫するようにして、どちらも頭を低くして背中の真ん中を平手で何度も連続して叩きます。なお、腹部臓器を傷つけないよう力を加減します。

【2】腹部突き上げ法（ふくぶつきあげほう＝ハイムリッヒ法）
…大人や年長児では後ろから両腕を回し、みぞおちの下で片方の手を握り拳にして、腹部を上方へ圧迫します。この方法が行えない場合、横向きに寝かせて、または座って前かがみにして背部叩打法を試みます。　　

　食べものはオモチャではないので、間違った方法で使用することは避けたほうがよいでしょう。生産者の意図とは反した使用では、せっかくの美味しいお菓子も台無しになってしまいますので…。　

　また、不可抗力により万が一のときに備え、窒息時の応急手当法を知識として覚えておきましょう。

　アメリカでは「トランス脂肪酸」の食品添加としての使用を、2018年6月18日から原則禁止としました。「米国食品医薬品庁（FDA）」は、「トランス脂肪酸が多く含まれる部分水素添加油脂は従来から使われているが、安全が確認されている物質ではない」としてたのです。

　最近、皆さんもこの「トランス脂肪酸」という言葉をよく耳にするのではないでしょうか。

　トランス脂肪酸を多く含むのが、「部分水素添加油脂」。この「部分水素添加油脂」はマーガリンの固さ調整に使われる原料として有名で、常温では液状をしている油に水素を添加して固形・半固形化した油脂のことになります。水素を添加する過程で、トランス脂肪酸が発生するのです。

　そして「トランス脂肪酸」を過剰摂取すると、悪玉LDLコレステロールを増加させたり、心疾患や脳卒中、2型糖尿病といった疾患のリスクを高めたりする可能性が高いと指摘されています。

「世界保健機関（WHO）」は、「トランス脂肪酸の摂取を総エネルギー摂取量の1％未満に抑える」という目標を示しています。さらに、「マーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸を、2023年までに世界の食品から一掃する」ということを目指し、段階的な戦略も発表したことを米「CNN」は伝えています。　

　ただし誤解のないように説明しますと、日本の「食品安全委員会『食品中に含まれるトランス脂肪酸』評価書」によれば、日本人の場合はトランス脂肪酸の平均摂氏量が、総エネルギーの0.3％とWHOの目標を下回っていると報告されています。　

　つまり、過剰摂取にまでは陥っておらず、「脂質に偏った食事をしている人は注意が必要ですが、通常の食生活では健康への影響は小さい」と発表されている段階です。そして、「食生活の変化により、脂質の摂取過剰が懸念されいますが、トランス脂肪酸だけを必要以上に心配せず、脂質全体の摂取量に十分配慮し、バランスの良い食事を心がけることが大切です」と結論をづけています。

　この食品を好物な人もきっと多いことでしょう。なので、少し驚くかもしれませんね。

　まず「ナチュラルチーズ」とは何でしょう。「ナチュラル」とあるよう、ミルクからそのまま作ったチーズという意味合いが大きくなります。　
　
　水分を抜き原料乳を固めて型に入れて熟成させたもので、原料乳の種類や成分、製法などによってかなり多くの種類があります。その数は1000種類を超えるとも言われています。また、チーズの中には乳酸菌やカビ菌が生きたまま入っていて、それらの働きによってチーズは熟成させるというわけです。
　
　そのチーズの対抗にあるのが「プロセスチーズ」になるわけですが、こちらは「ナチュラルチーズ」を加工して作ったチーズになります。「ナチュラルチーズ」を細かく砕いて、高温でドロドロに溶かします。そして、熱いうちに型に詰めて冷やすという工程を経て、でき上がるチーズなので「加工」＝「プロセス」なわけです。日本やアメリカでは「プロセスチーズ」の消費が多いのですが、一方、ヨーロッパでは「ナチュラルチーズ」の消費量が多く、チーズと言えば「ナチュラルチーズ」のことになります。
　
　日本の厚生労働省によれば、欧米では「ナチュラルチーズ」などの乳製品による集団食中毒が発生した事例が報告されています。また日本国内でも乳製品から、とても菌数は少ないですが、「リステリア」が検出されているそうです。
　
　この「リステリア（Listeria monocytogenes＝リステリア・モノサイトゲネス）」は、河川水や動物の腸管内など環境中に広く分布する細菌になります。
　
　誤解の無いように最初に言いますと、日本国内ではこれまでの食中毒統計では、「リステリアによる食中毒の報告例はありません」と厚生労働省は発表していますが、食品安全委員会の評価書によると、「リステリア」感染症の推定患者数は年間200人（※2011年の時点）とされているとも言われています。

　「リステリア」は、ほかの一般的な食中毒菌と同様に加熱により死滅しますが、4℃以下の低温や12％食塩濃度下でも増殖できる特徴を持っているのです。

　一般的に食品を冷蔵庫で保存したり、塩漬けにしていると、食中毒菌が増えないと思いがちですが、このような条件下でも「リステリア」は増殖し、食中毒の原因になる恐れがあるそうです。

　しかし、健康な成人では、非常に多くの「リステリア」を摂取しない限り発症はしないため、賞味期限や保存方法を守っていれば食中毒が発生するほどの菌数にまでは増えないとされています。なので、細心の注意は必要ないでしょう。

「リステリア」症は、発症しても軽症で自然に治るとされています。が、「リステリア」に感染したときの症状の重篤度には個人差があるそうです。人によっては悪寒、発熱、筋肉痛などインフルエンザなどの他の感染症と区別が難しい場合や、敗血症、髄膜炎（ずいまくえん）、中枢神経系症状などを引き起こす場合も報告されていることは心に留めておきましょう。

「リステリア」に感染して重症化することは稀ですが、妊婦さんや高齢者の方など、免疫機能が低下している方にとっては細心の注意が必要です。重症化すると致死率が高い疾患であることから、「WHO（世界保健機関）」も注意喚起を行っています。日本国外では、残念ながら死亡例も確認されています。
　
　厚生労働省によると、2010年にアメリカで「リステリア」食中毒が発生し、33名の方が亡くなられましたという事例が記せられています。また、患者の多くは60歳以上で、１名の女性患者は流産したと報告されているそうです。
　
　厚生労働省が啓発する「家庭での予防対策」としては、「リステリア」は冷蔵庫内でも“増える”ので、冷蔵庫を過信せず、食品は期限内に（開封後は速やかに）食べるよう心がることを推奨しています。「リステリア」は加熱によって死滅するので、加熱して食べることも予防対策の一つになります。
　
　「ナチュラルチーズは大好物！」という方も多いと思います。ですが、免疫機能が低下しているときは避けた方が無難かもしれませんね。　

　米ニュース「CNN」は2005年フィリピンにて、「キャッサバ粉で作られたお菓子で食中毒になり、子供29人が死亡した」という痛ましいニュースを報道しています。

　近年、グルテンフリーの食材として、または小麦粉の代用品として人気が高まっているキャッサバ粉。まだまだ日本では馴染みの薄い食材なので、ここでまずは、混合して間違いやすい「キャッサバ粉」と「タピオカ粉」の違いを説明しましょう。

「キャッサバ粉（タピオカ粉）」という名前で売られていることもあり、同じように扱われてしまいがちです。が、実はそこには違いがあります。キャッサバ粉は、キャッサバの根の皮をむき、乾燥させた粉砕したもの。そしてタピオカ粉は、キャッサバのでんぷんだけを抽出して粉状にしたものを指すのです。

◇この違いを理解した上で、本題に戻りましょう。
　実はこのキャッサバには、有毒な成分である「シアン化合物」が含まれているのです。しかし、ご安心を！ 食用にするためには毒抜きの処理が不可欠であり、生食の状態で日本に輸入することは禁止されていますので…。葉を発酵させて有毒な成分を除去するという、加工が施されたキャッサバのみが日本への輸入が許されているわけです。
　
　国立医薬品食品衛生研究所の「食品安全情報」によると、オーストラリアとニュージーランドに太平洋諸島から輸入されるキャッサバのほとんどは、 通常、シアン化物含量の少ないスイートキャッサバであるとのこと。高濃度の青酸配糖体を含むビターキャッサバは、より厳密な加工が必要なため、商業取引はされていないようです。

　キャッサバを安全に食べるには、「皮を剥いてスライスしよく火を通す必要がある」とのこと。海外へのバカンスや一人旅では、「その土地の食品を食べることが醍醐味のひとつだ」という人も多いと思います。ですが、興味本位だけが先行しすぎることなく、好奇心優先だけでは済まないことがあります。なので、本記事で知識をつけておいてくださいね。海外の市場やレストランンで、「Cassava」「Manjoca」という表記だけだったら、加工されているかどうかを確かめるようするぐらいしておきましょう。

　今回は、ポップコーン自体に関することではなく、“電子レンジ用”というところがポイントになります。
　　
　電子レンジ用ポップコーンの袋の焦げ付き防止コーティングに使用されている化学物質が、分解されると「ペルフルオロオクタン酸（以下、PFOA）」が生成されるのです。

　このPFOAとは、自然界には存在しない人工の化学物質になります。その塩類が、フッ素ポリマーの重合助剤として使用されてきました。ちなみに現在は使われていませんので、安心してほしいのですが、過去にフッ素加工フライパンの製造時には、PFOAが使用されていました。

　PFOAは化学的にきわめて安定な物質であるため、自然界で分解されずに残留すると考えられています。
　
　また、人間の体内に取り込まれると排出されにくいという性質があり、さらには、長期にわたり摂取した場合には毒性を発現することが懸念されています。

　このPFOAは、「膵臓がん」や「前立腺がん」との関連性があると指摘されています。

　もやしは、生や軽く湯通ししてサラダに入れたり、歯ごたえを残すため炒め物の最後に入れたりと…、あまり火を通さず食べることが多い食材ではないでしょうか。
　
　このためもあって、大腸菌や（先の「ナチュラルチーズ」でも詳しく述べた）リステリア菌、サルモネラ菌などの食中毒を起こすというリスクもあるようです。
　
　1996年以来、もやしによる食中毒は度々報告されていて、中には死亡者が出たケースもありました。

　日本の内閣府「食品安全委員会」の一部の報告によれば、これまでに「英国健康保護局（HPA）」は2010年に発生したサルモネラ属菌の原因食材は、もやしであったことを公表しています。2010年8月から12月にかけて、イングランド、スコットランド、ウェールズ及び北部アイルランドで発生したこの食中毒では、うち1人が死亡したと伝えられているのです。
　
　また「米国疾病管理予防センター」では、もやしによるリステリア菌が原因として、2014年6月から8月までに米国の2州から計5人の感染届出があり、そのうち2人が死亡しているとの報告もあります。
　
　現在、日本で流通している多くのもやしは、万全な検査体制と安全を期しています。例えば、マイクロ波殺菌を導入することで豆の内部まで殺菌し、サルモネラ菌やO157などの大腸菌を原料の種子段階から死滅させる技術をもつ日本企業もあるのです。
　　
　しかし、「その後になって菌が付着し、増殖することはない」とは誰も明確には言えないはずです。ですので、われわれ自身が食する品が「どのような状態か？」「どうするべきか？」をしっかりと見定める必要があると言えるのではないでしょうか。　

　ナッツの中でもカシューナッツとなれば、生で食べたり、殻ごと食べたりする人はまずいないでしょう。ですが、一応、こちらも知識として覚えておきましょう。

　カシューナッツの殻には、「アナカルド酸（anacardic acid）」が含まれており、これは皮膚に炎症を引き起こしたり、胃のむかつきをもたらすことがある成分になります。

　カシューナッツは食べる前に、茹でるかローストすることは必須の食材なのです。
　
　普段、ローストしたカシューナッツしか見ていないであろうわれわれが、いきなり、生のカシューナッツに出合ったらどうしますか？　何も考えず、口に入れてしまう人も無きにしも非ずでしょう。何も知らなければ…。
　
　生の段階のカシューナッツには、日本人なら知っている方も多い漆科の植物に多く含まれている物質「ウルシオール（Urushiol）」という成分が含まれているのです。なので漆のように、かぶれて発疹を引き起こしたりアレルギーを誘発し、人によっては呼吸困難になる可能性もあるのです。
　
　これはナッツ全体にも言えることであり、さらには、世の中無数のアレルギーがあります。なので、自分のアレルギーに関しても事前にしっかりと把握しておくためにも、これを機会にアレルギー検査も行うといいでしょう。

　自宅の調味料棚に、ナツメグがあるという人も多いことでしょう。
　
　パンを焼くときなどに加えると美味しいナツメグですが、大量に摂取すると見当識障害や幻覚、過度な興奮など精神障害的症状を引き起こすことがあると、米「FOX NEWS」チャンネルは伝えています。

　また、実は12世紀ごろまでは“ドラッグ”として使われていたのです。

　2007年に報告された「犯罪受刑者の一過性精神疾患に関する報告書」にも、ナツメグの危険性が取り上げられているます。「国際化学物質安全性計画（International Programme on Chemical Safety）」の論文によれば、「ナツメグによる中毒は大量の発汗、顔のほてり、麻痺、のどの渇きなどを引き起こす。また、幻覚、錯乱、切迫した破滅感など、過換気症候群が観察されます」と報告されています。上の論文では、「1～3個のナツメグ（重さにして5～15g、小さじ1～3杯に相当）が有毒になる摂取量」と記されています。
　
　また、「国際化学物質安全性計画」と「日本中毒情報センター」が把握している限りでは、ナツメグの過剰摂取による死者者数は過去に1例（8歳の男児）が報告されています。また、「日本中毒情報センター」によると、「成人5g以上摂取の可能性がある場合は、精神症状を示すおそれがある」とし、医師による受診を指示しています。

　ナツメグは適量であれば、お腹の調子を整えたり体を温めるなどのメリットの効果もあります。通常、料理で使用する際は、1人前で1つまみ程度の1g以下が妥当といえるでしょう。ナツメグによる死亡例は少ないですが、好きな方も多く料理では活躍してくれるスパイスですので、少し気をつけて控えめに使用したほうが安心と言えるでしょう。

　自然のスイーツとも言える、リンゴの種や核果（バラ科サクラ目に属する樹木の果実、さくらんぼ、すもも、もも、うめ、あんず等）には気をつけましょう。

　リンゴの種には「青酸配糖体」と呼ばれる物質が含まれており、そのひとつが「アミグダリン（amygdalin）」。こちらは、腸内細菌によってシアン化物に変わるそうです。大量に摂取すると目眩や嘔吐、血圧上昇、腎不全などを引き起こし、昏睡状態や死に至ることもあるとのこと。

　さくらんぼ、すもも、もも、うめ、あんず等のバラ科サクラ目に属する樹木の果実にも、このアミグダリンが含まれています。ですが、種ごと丸ごと食べる人はまずいません。間違えて、種は食べないように気をつけましょう！

　また、日本の「農林水産省」の発表によると、青梅は熟していないのでシアン化合物が高濃度に含まれていることが知られており、当然そのままでは食べるのに適していません。ですが、梅干しや梅酒、梅漬けに加工をすることによって、シアン化合物が分解し、大幅に減少することが知られているそうです。
　
　なので梅干しや梅酒、梅漬けは、安心して食せるのでした。こうして知ると、先人の知恵というものは本当に素晴らしいものですね。

　薬用シロップやソーダ、リキュールなどに使われる、エルダーベリー。現在の民間療法または伝統療法では、エルダーベリーはインフルエンザ、風邪、熱、便秘、副鼻腔炎などに用いられていることで、知っている人も少なくないでしょう。
　
　一方で、厚生労働省『「総合医療」に係る情報発信等推進事業』のサイトによれば、副作用と注意事項として「生または、熟していないエルダーベリーには毒性があり、吐気、嘔吐、重篤な下痢などを引き起こします」と報告されています。
　
　青または、黒色のエルダーベリーのみが食用ですので、気をつけて食べてください。

　まず最初に、「ひまし油」は食用でないということを強く注意しておきましょう。しかし、歴史的に用途の中で、1%程度を占めるに過ぎませんが、伝統的に下剤として用いられていた過去があります。

　最近では美容向けに、顔や体、髪のパック、全身のマッサージ、リップクリームといったものの成分として用いられています。

　日本の「農業・食品産業技術総合研究機構」によれば、このひまし油はトウゴマという植物の種子から摂取できる油で、このトウゴマの種子には有毒タンパク質の「リシン（ricin）」や「アルカロイドのリシニン（ricinine）」が含まれています。

　ひまし油を使うときには、原材料のトウゴマがあらゆる安全ガイドラインに則ったもので確かめる必要があります。