ズッキーニ料理、美味しく食べるための注意点・調理法

ズッキーニは水分を多く含んだ野菜です。加熱調理することでその水分の多くが失われます。なのでカットしたズッキーニを調理する場合は、より小さくなってしまう傾向にあります。そのため、あまり薄く切り過ぎてしまえば、型崩れしやすくなってしまうのです。

さらに炒め料理では焦げやすくなり、ソテーすると、クタクタに柔らかくなってしまいがちなので、注意が必要です。

ズッキーニを調理する際に「まずやるべきこと」と言えば、良く洗うことです。ひと目では分かりにくいですが、表面には土や菌などが付着している場合が多々あります。そのまま包丁を入れれば、その土や菌が野菜の中に入ってしまう可能性もありますので。

そして、良く洗ったあとのズッキーニはしっかり乾かすことが重要となります。特にフライ（揚げ物）にする前には、衣をつける場合でも、素揚げの場合であっても、事前に30分ほど布巾やキッチンペーパーの上に広げて休ませ、水分を適度に飛ばすように心がけてください。

ズッキーニを生で食べることは、あまり想像できないでしょう。ですが、サラダ、酢のもの、ナムルといったレピシもあります。ただし、そこには注意すべき点もあります。中には、このような生のズッキーニ料理を食べると、身体に不調を来す人もいる可能性は拭えません。

なぜなら、ズッキーニには「ククルビタシン」と呼ばれる、口内や唇の痺れ・腹痛・下痢・吐き気や嘔吐などの症状に見舞われる可能性のある成分が少量ですが含まれているからです。とは言え、この「ククルビタシン」はズッキーニだけでなくきゅうり、かぼちゃ、とうがん、メロン、スイカなど「ウリ科」の植物のヘタに近い部分に、同様に少量ですが含まれているものになります。なので、「その毒性によって食中毒を起こすこともない」とされています。それでも心配であれば、ジャガイモやナスと同様、毒気を消すよう、きちんと調理することが必要となります。

もし「自分は大丈夫」というのであれば、生もトライしてみてください。アクも、それほど強くないとされています。ですが、えぐみや苦味が気になる人は、水につけたり、塩もみしたりしてアク抜きをするといった下処理をすると食べやすくなるでしょう。

「加熱は必須だ」という人は、味のバランスと栄養価を保つために加熱は速やかに行い、シャキッとした歯ごたえを残すよう、とにかく手早く調理することを目指してください。

塩分の摂り過ぎは、身体にとって良いこととは言えません。それはさまざまな病気のもととなりますし、さらに病気を悪化させてしまう要因となる可能性もあります。その点をまずご注意ください。

そこでズッキーニですが、この野菜はミネラルをたっぷり含んでいます。なので塩の量は控え目にし、野菜の持つ特有の風味そのものを味わうことをおすすめします。

また、炒める際に油を多く使い過ぎないように気をつけたいところ。フライにするでもない限り、ズッキーニを油の海に溺れさせるのは好ましくありません。なぜなら、その味も落とす一因にもなりますし、健康的にもマイナスです。

キッチンにこっそりネズミを連れ込まなくても、フランスで高名なる料理評論家アントン・イーゴが体験したような"味の旅"を、きっとゲストに提供できるはずです。記事を読む

Source / Esquire IT
Translation / Kazuki Kimura
※この翻訳は抄訳です。