自宅で試したいカクテル集｜レシピ付き

このうち何種類を試してみましたか？

By エスクァイア編集部 and Lauren Hubbard公開日:2017/02/03

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ここでは「酒の肴に」ではなく、「酒を肴に…」過去を振り返る栞にしてみてはいかがでしょうか。初めてみるカクテルがあれば、そこには思い出もないでしょう。ですから、新しい年の思い出の栞となるよう、ぜひともチェックしておいてください。

オールドスクールスモーキーカクテル

もちろん、もっと伝統的な形のスモーキーリカーもあるのですが。典型的なスモーキーリカーは何か？の問いに応えるなら、人気上昇中の「メスカル」になります。

テキーラの仲間である「メスカル」は、数年前であればアメリカのドリンク賢者たちのレーダーに引っかかることなどほとんどありませんでした。が、今や市場は活発であり、過去4年間で2倍に…。さらに現在も、その勢いを失う兆候を見せていないのです。

特種なリュウゼツランが熟すのを待つ12年以上の期間、その後の収穫、低温で時間をかけた焙煎、自然発酵、そしてワインのような繊細なテロワールなどを含めた製造は実にスロー・プロセス。

そんな工程から作り出された「メスカル」は、イモムシ入りのお酒（なので編集部的には、あまり進んで飲む人は…）という特殊な部類に属し、さらに、ある種古臭さも薫る酒ですが、100種類以上のスピリットを誇るシカゴのレーニャ・ブラバのような名門バーからのプッシュのお陰もあり、新たなファンも増やしているのでした。とくに、この「オールド・スクール・スモーキー・カクテル」がおすすめです。

ニュースクールスモーキーカクテル

低温でゆっくり焼くバーベキュー…。それに似合いの酒なら、同様に深みのあるウッドスモークの薫り沸き立つドリンク以外ないでしょう。

バーテンダーやスピリット製造者は、2016年もそんなことを考えていたため、アップルウッド・スモーク、ペッパーコーン、キャラウェイのフレーバーをもつESPスモーク・ジンや、3種類のまきで燻製した大麦から作ったコルセア・トリプル・スモークアメリカンモルトウィスキーのような自慢のスモーク・リカーを紹介することになったのです。

ドリンクの全メニューをスモークに特化した、ニューヨークの“ボトル＆バイン”のようなバーの仲間入りするところもあります。で、おすすめがこの「ノーマル・マン」です。

▼自家製スモーキー・カクテルの作り方

◇ノーマル・マンのレシピ

スモーキー抹茶を注入したエライジャ・クレイグ・スモールバッチ・バーボン：2オンス
リキッド・スモーク（できればアップルウッド）－　1振り
ブラウンシュガー　－0.5オンス
ペイショービターズ　ー3振り

◇作り方

材料すべてを混合容器に入れる。冷たくなるまでかき混ぜる（10〜15秒）。2インチ四方の氷を2つ入れたグラスに注ぐ。

ザシールバック

「シールバック・カクテル」は、ケンタッキー州ルイビルにあるシーバックホテルのバーテンダー、アダム・シーガー氏がホテルの古い書類の中に隠されていた、禁酒法時代以前のレシピを見つけたと言ってメニューに加えて以来、再発見されたクラシックなカクテルです。

待望のカムバックと言われましたが、実はすべて彼の作り話だということが分かったのです。シーガーはこのことを、2015年「ニューヨークタイムズ」に「自分はバーのトレードマークになる美味しいカクテルを作っただけで、ちょっとした味付けにロマンティックな話を付け加えたのさ」と、打ち明けて説明しました。

自家製シーバック

この苦みとスパークリングワインをブレンドした美味しいバーボンベースのカクテルのレシピを知りたい方は、「ニューヨークタイムズ」に掲載してありますので、ご確認ください。

ピッチブラックカクテル

ここのところ消臭・浄水効果など、毒吸収性の有するチャコール（炭）が、スキンケア成分としてよく使われていますが、そのインクのような真っ黒な粉はカクテルにも進出しています。

庭でバーベキューをした記憶をたどってみてください。その情景よりも、パワフルな匂いがまず思い出されませんか？　実はその味、ほろ苦いスモークの効果でマイルドに仕上がっているのです。もちろん、その色だってドラマチックなものです。ただ、いくら健康に良いと言われていても、飲みすぎれば二日酔いは免れません。

真夜中のような色彩ですが、味はあなたの期待を見事に裏切るでしょう。フレーバーは、柑橘系マルガリータ風ですから。

クラリファイドミルクパンチ

「2度目の歴史的リバイバルの真っ只中にいるのが、この『クラリファイド・ミルク・パンチ』です。いまや世界中で、そのテクニックやスピリットを学びなおそうとしているところです」と語るのは、バカルディ大使を務めるコーリン・アザレ―アピア氏です。

「『ミルク・パンチ』は17世紀の英国にさかのぼり、パンチは外交官、王室、一般の人に関わらず好まれる酒だった」と続けています。「エッグノック」を簡単にしたようなベーシックな「ミルクパンチ」と違って、「クラリファイド・ミルク・パンチ」は全乳のホエー（乳清＝乳から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液）のみを使い、軽くて明るい風味付けとなっています。

◇レシピ

ベース

乳清―2リットル
パイナップルジュース－1.5リットル
レモンジュース―1リットル
アップルジュース―1リットル
サファイヤ・スパイス・ブラックティー*－1リットル
グラニュー糖－800g
水－800g
クエン酸－30g

*スパイス・ブラックティー

水－1リットル
ジュニパーベリー　50g
オレンジピール　100g
コリアンダー　25g
アンゼリカ（できれば生で）　100g
セイロン茶　50g

カクテル用　

ミルク・パンチ・ベース　40オンス
ボンベイ・サファイア・ジン　60オンス

◇作り方

湯を沸かし、セイロン茶、ジュニパーベリー、オレンジピール、コリアンダー、生のアンゼリカを浸して、サファイア・スパイス・ブラックティーを作ります。そして、室温まで冷まします。
3つの液体容器の上に、ウルトラバッグを置いてフィルタレーション・リグをセットします。ひしゃくをフィルターの内側にかけて、液体の着地を和らげます。
ミルクとレモン（酸性物質）以外のすべてをブレンドする。
焦がさないように常に混ぜながら、ミルクを沸騰直前まで温めます。
ゆっくりかき混ぜてホエーからカードを分離させながら、少しずつレモン（酸性物質）をミルクに加えます。
素早く、サファイヤ・スパイス・ブラックティーとジュースを加えます。
フィルターの内側のひしゃくの中に、カードのダムを作るようにゆっくり注ぐ。
フィルターを通過した液体をまたひしゃくに注ぐ。
透明になるまでこれを繰り返す。
クエン酸と簡単なシロップ（水に溶かしたグラニュー糖）で味付けをします。
冷凍させて、アルコールで安定化させる、または10日以内にお召し上がりください。

ソフィスティケーティドグリーンフレーバー

ミントとカクテルとの関係は、ピーナツバターとジェリーとの関係と同じです。あまりにもお似合いのコンビであり、もはや王道の組み合わせと言えるでしょう。

ミントが消えてなくなる心配はありませんね。でも、アーモンドとカシューバターがナッツ市場に割り込んできたように、バーの奥では他の若草色のハーブが参入しようとしています。

ミントより古いバジルも当然加わりますが、ディル、パセリ、ローズマリー、セージなど、その他のハーブ系も全国のカクテルメニューに突如現れ始めました。そして、緑色のジュースからイメージできる味わいを、驚くほどのレベルまで引き上げたのです。

80年代のカクテル再来

最近のカクテルのメニューを見て、かつて一世を風靡したジャズダンスの映像などを思い出してしたりして…「俺も年を重ねたなぁ」と感慨にふけった経験のある方。それはあなただけではありません。

「70年代、80年代、カクテル専門店で生み出された様々なカクテルは、失敗作と言えるなものもそう少なくなかった」と語るのは、バカルディのトレード・エンゲージメント・ディレクター、エイドリアン・ビグズ氏。しかし、その続きは…「そんな彼らのほとんどは、いろいろ試してみて改作したものを紹介することに、多大な喜びを感じています」と話しています。

メジャーなバーテンダーは、古典的サワー「ネオン・マティーニ」などに加え、みだらな名前の付いた傘付きのドリンクのような、生ジュースやバランスのとれたフレーバーを足してモダンに進化さえているのです。昔の一口飲んだだけでも超甘いカクテルを、もはや忘れさせるぐらいです。